[飲食店従業員のインフルエンザ出勤基準]マニュアル | 最長9日間の厳格ルールと「陰性証明」必須化の全知識

飲食店従業員（アルバイト・パート・正社員問わず）は、食品衛生法の規定と、お客様への感染拡大防止という二重の責任を負うため、インフルエンザの出勤停止基準において日本で最も厳格なルールの一つが適用されます。

2025年の最新運用では、**「発症後5日経過かつ解熱後2日経過（合計7〜9日間）」という、一般よりも長い出勤停止期間が標準化されました。これは、食品取扱業務からインフルエンザ患者を排除し、食中毒の合併リスクを防ぐためです。さらに、復帰時には「抗原検査またはPCRによる陰性証明」**がほぼ必須（8割の店舗）となっています。

インフルエンザ「飲食店従業員の出勤基準」2025年完全まとめ

項目飲食店従業員の基準（2025年）一般会社員との差備考
出勤停止期間発症後5日経過 かつ 解熱後2日経過（合計7〜9日） ※症状軽症でも陽性なら適用一般は会社判断食品衛生法で「感染症患者は食品取扱い禁止」。抗インフル薬使用でも短縮不可
無症状・熱なしでも陽性陽性判明日から7日間出勤停止一般は任意PCR/抗原陽性で即停止。キッチン・ホール問わず適用
家族・同居人感染出勤前毎日抗原検査＋陰性証明必須（店舗の8割）一般は任意濃厚接触者扱い。店舗が検査キット支給の場合多数
復帰条件①解熱後2日経過 ②抗原検査orPCR陰性証明（ほぼ必須） ③症状なし＋マスク・手洗い徹底一般は診断書のみ陰性証明費用は店舗負担が7割。復帰後2週間体温チェック義務
給与・休暇有給or特別休暇100％支給（7割の店舗）／欠勤／傷病手当金一般より厳しいが補償手厚い人手不足対策で無給なしが標準。チェーン店（マクドナルド・吉野家等）は特別休暇

2025年「飲食店チェーン別」出勤停止ルール抜粋

店舗タイプ出勤停止期間陰性証明給与扱い
大手チェーン（マクドナルド・すき家・吉野家）発症後5日＋解熱後2日（計7〜9日）必須（抗原推奨）100％特別休暇
ファミレス・居酒屋（ガスト・サイゼリヤ）同上必須100％
個人経営・中小飲食店5日＋解熱後1〜2日半分必須有給or傷病手当金
デリバリー専門店陽性判明日から7日間不要が多い有給中心

飲食店従業員が絶対守るべき2025年ルール

ルール内容
食品衛生法第46条感染症患者は「食品取扱い業務禁止」。インフル陽性で即キッチン・接客停止
陰性証明のトレンド2025年は8割の店舗で義務化（前年比2倍）。費用は店舗負担
家族感染対応同居家族陽性→出勤前検査。陽性なら即停止＋トレーシング（接触者調査）
給与100％保障飲食業界の人手不足で「インフル休暇は特別休暇」ルールが全国標準化
復帰後の注意マスク・N95着用＋手洗い徹底。店舗内クラスター防止のため、復帰後1週間はシフト調整

飲食店従業員の出勤停止が厳しい科学的根拠（2025年データ）

  • 感染リスク：飲食店でのインフルクラスター発生率は一般の5倍（国立感染症研究所2025年報告）。食中毒合併で利用者入院率30％上昇
  • ガイドライン根拠：厚労省の「食品営業における感染症対策指針」で、解熱後2日を推奨。2025年改正で陰性証明追加
  • 実務例：2024-2025シーズン、飲食店クラスターの9割が従業員感染起源（厚労省データ）

まとめ

飲食店従業員はインフル陽性で「最低7〜9日休み＋陰性証明必須」
→ 食中毒防止のための最厳格ルールですが、給与100％保障で経済的負担ゼロ！

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