白ワインの辛口と甘口は、ブドウの種類、発酵方法、糖分の残留量などの点で異なります。以下に、それぞれの特徴と有名な銘柄を紹介します。
辛口白ワインの作り方とブドウの違い
作り方の特徴:
- ブドウの選択: 辛口の白ワインには、酸味が高く、糖度が適度なブドウ品種が使われます。代表的な品種にはソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ピノ・グリなどがあります。
- 発酵:
- 完全発酵: 糖分をすべてアルコールに変換するため、発酵が完全に行われます。これにより、残糖がほとんどなく、辛口の味わいになります。
- 発酵温度: 低温発酵（10-15℃程度）が一般的で、フレッシュなフルーツの風味が保たれます。
- 熟成:
- ステンレスタンク熟成: ステンレスタンクで熟成されることが多く、ブドウ本来のフレッシュな風味が維持されます。
- オーク樽熟成: シャルドネなどの一部の品種ではオーク樽で熟成され、バニラやトーストのニュアンスが加わることもあります。
有名な辛口白ワインの銘柄:
- ソーヴィニヨン・ブラン:
- クラウディ・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン（Cloudy Bay Sauvignon Blanc）: ニュージーランド、マールボロの代表的な辛口白ワイン。柑橘類やトロピカルフルーツの香りが特徴。
- シャブリ（Chablis）: フランス、ブルゴーニュ地方のシャルドネ。ミネラル感が豊かで、シャープな酸味が特徴。
- シャルドネ:
- プイィ・フュイッセ（Pouilly-Fuissé）: フランス、ブルゴーニュ地方のシャルドネ。フルーティでクリーミーな風味。
- ソノマ・カトリー・シャルドネ（Sonoma-Cutrer Chardonnay）: アメリカ、カリフォルニアの高評価シャルドネ。バランスの取れた酸味とオークの風味。
甘口白ワインの作り方とブドウの違い
作り方の特徴:
- ブドウの選択: 甘口の白ワインには、糖度が高く、酸味が適度なブドウ品種が使われます。代表的な品種にはリースリング、ゲヴュルツトラミネール、マスカットなどがあります。
- 発酵:
- 部分的発酵: 発酵を途中で止めることで、糖分が残ります。これにより、甘口の味わいが保たれます。
- 発酵温度: 辛口同様、低温発酵（10-15℃程度）が一般的で、フルーティな風味が保たれます。
- 熟成:
- ステンレスタンク熟成: ステンレスタンクで熟成されることが多く、フレッシュな風味が維持されます。
- 貴腐ワインの場合: 貴腐ブドウを使う場合、貴腐菌によって糖度が高まり、濃厚な甘味が特徴となります。
有名な甘口白ワインの銘柄:
- リースリング:
- エゴン・ミュラー シャルツホフベルガー（Egon Müller Scharzhofberger）: ドイツ、モーゼル地方の高評価リースリング。蜂蜜や熟成したフルーツの香りが特徴。
- ドクター・ローゼン・リースリング（Dr. Loosen Riesling）: ドイツ、モーゼル地方の甘口リースリング。フルーティでフレッシュな味わい。
- 貴腐ワイン:
- シャトー・ディケム（Château d’Yquem）: フランス、ソーテルヌ地方の最高級貴腐ワイン。非常に濃厚で、蜂蜜やアプリコットの風味が特徴。
- トカイ・アスー（Tokaji Aszú）: ハンガリーの伝統的な甘口ワイン。トロピカルフルーツや蜂蜜の香りが豊か。
辛口と甘口の違いのまとめ
- ブドウの選択: 辛口は酸味が高く適度な糖度のブドウ、甘口は糖度が高く酸味も適度なブドウが使われる。
- 発酵プロセス: 辛口は完全発酵で糖分がほとんど残らない、甘口は発酵を途中で止めることで糖分が残る。
- 熟成方法: 辛口はステンレスタンクやオーク樽、甘口はステンレスタンクや貴腐菌を利用した熟成が行われる。
これらの違いにより、辛口白ワインは爽やかでシャープな味わい、甘口白ワインはフルーティでリッチな甘味が生まれます。それぞれのワインは料理やデザートに合わせて楽しむことができます。
