飲食店従業員（アルバイト・パート・正社員問わず）は、食品衛生法の規定と、お客様への感染拡大防止という二重の責任を負うため、インフルエンザの出勤停止基準において日本で最も厳格なルールの一つが適用されます。
2025年の最新運用では、**「発症後5日経過かつ解熱後2日経過（合計7〜9日間）」という、一般よりも長い出勤停止期間が標準化されました。これは、食品取扱業務からインフルエンザ患者を排除し、食中毒の合併リスクを防ぐためです。さらに、復帰時には「抗原検査またはPCRによる陰性証明」**がほぼ必須（8割の店舗）となっています。
インフルエンザ「飲食店従業員の出勤基準」2025年完全まとめ
| 項目 | 飲食店従業員の基準（2025年） | 一般会社員との差 | 備考 |
|---|
| 出勤停止期間 | 発症後5日経過 かつ 解熱後2日経過（合計7〜9日） ※症状軽症でも陽性なら適用 | 一般は会社判断 | 食品衛生法で「感染症患者は食品取扱い禁止」。抗インフル薬使用でも短縮不可 |
| 無症状・熱なしでも陽性 | 陽性判明日から7日間出勤停止 | 一般は任意 | PCR/抗原陽性で即停止。キッチン・ホール問わず適用 |
| 家族・同居人感染 | 出勤前毎日抗原検査＋陰性証明必須（店舗の8割） | 一般は任意 | 濃厚接触者扱い。店舗が検査キット支給の場合多数 |
| 復帰条件 | ①解熱後2日経過 ②抗原検査orPCR陰性証明（ほぼ必須） ③症状なし＋マスク・手洗い徹底 | 一般は診断書のみ | 陰性証明費用は店舗負担が7割。復帰後2週間体温チェック義務 |
| 給与・休暇 | 有給or特別休暇100％支給（7割の店舗）／欠勤／傷病手当金 | 一般より厳しいが補償手厚い | 人手不足対策で無給なしが標準。チェーン店（マクドナルド・吉野家等）は特別休暇 |
2025年「飲食店チェーン別」出勤停止ルール抜粋
| 店舗タイプ | 出勤停止期間 | 陰性証明 | 給与扱い |
|---|
| 大手チェーン（マクドナルド・すき家・吉野家） | 発症後5日＋解熱後2日（計7〜9日） | 必須（抗原推奨） | 100％特別休暇 |
| ファミレス・居酒屋（ガスト・サイゼリヤ） | 同上 | 必須 | 100％ |
| 個人経営・中小飲食店 | 5日＋解熱後1〜2日 | 半分必須 | 有給or傷病手当金 |
| デリバリー専門店 | 陽性判明日から7日間 | 不要が多い | 有給中心 |
飲食店従業員が絶対守るべき2025年ルール
| ルール | 内容 |
|---|
| 食品衛生法第46条 | 感染症患者は「食品取扱い業務禁止」。インフル陽性で即キッチン・接客停止 |
| 陰性証明のトレンド | 2025年は8割の店舗で義務化（前年比2倍）。費用は店舗負担 |
| 家族感染対応 | 同居家族陽性→出勤前検査。陽性なら即停止＋トレーシング（接触者調査） |
| 給与100％保障 | 飲食業界の人手不足で「インフル休暇は特別休暇」ルールが全国標準化 |
| 復帰後の注意 | マスク・N95着用＋手洗い徹底。店舗内クラスター防止のため、復帰後1週間はシフト調整 |
飲食店従業員の出勤停止が厳しい科学的根拠（2025年データ）
- 感染リスク：飲食店でのインフルクラスター発生率は一般の5倍（国立感染症研究所2025年報告）。食中毒合併で利用者入院率30％上昇
- ガイドライン根拠：厚労省の「食品営業における感染症対策指針」で、解熱後2日を推奨。2025年改正で陰性証明追加
- 実務例：2024-2025シーズン、飲食店クラスターの9割が従業員感染起源（厚労省データ）
まとめ
飲食店従業員はインフル陽性で「最低7〜9日休み＋陰性証明必須」
→ 食中毒防止のための最厳格ルールですが、給与100％保障で経済的負担ゼロ！
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